Heiko Grabolle

Brasilianische Köche

2010-08-07T17:05:00.006-03:00

Die Welt der Gastronomie rückt immer Näher zusammen.

Rezeptsuche, Restaurants oder sonsitge Neuigkeiten aus unserem Fach sind ganz einfach über Suchmaschienen wie Google, Bing und Yahoo zu erreichen.

Immer auf der Suche von Neuen Produkten, Lebensmittel und sonstigen Informationen arbeitete ich letztens an einem Artikel über brasilianische Gastronomie und fand ich dabei heraus, das es in deutscher Sprache gar keine Informationen über brasilianasiche Köche gibt.

Um das gleich zu ändern habe ich diesen post erstellt.

Die Aufstellung zählt mit den zur Zeit einflussreichsten Köche Brasiliens.

Grüsse aus Brasilien,
Küchenmeister Heiko Grabolle

(Sollte ich jemanden vergessen haben, bitte an contato@heikograbolle.com schreiben)

• Adelaide Engler
• Alex Atala
• Ana Bueno
• Andre Saburo
• Bel Coelho
• Bella Mansano
• Beto Pimentel
• Carla Pernambuco
• Carlos Ribeiro
• Celso Freire
• Cesar Santos
• Claudemir Barros
• Conceição e Paolo Neroni
• Dalton Rangel e Mariana Palmeiras
• Edinho Engel
• Flavia Quaresma
• Helena Rizzo
• Ivo Faria
• João Vergueiro Leme
• Joca Pontes
• M Dantas Araújo
• Márcio Moreira
• Marcones de Deus
• Marcos Sodre
• Maria Cecilia Roxo
• Maria Victoria de Oliveira
• Monica Rangel
• Morena Leite
• Paquito e Fernanda
• Paulo e Conceição Neroni
• Paulo Pinho
• Paulo Martins
• Renato Herzmann Carioni
• Roberto Ravioli
• Rodrigo Oliveira
• Tereza Paim
• Thiago Castanho
• Thiago Sodre
• Vitor Augusto Gomes
• Wanderson Medeiros
• Wiliam Chen Yen

Bemerkungen: Es gibt in Brasilien eine ganz Reihe ausländischer Köche die mit sehr grossen Erfolg an der Entwicklung der brasilianischen Gastronomie teilnehmen. Da es jedoch sehr viele sind, habe ich sie etwas aussortiert und nur die einflussreichsten hinzu gefügt. (Sollten welche fehlen, bitte an contato@heikograbolle.com schreiben)

• Alain Uzan
• Christophe Besse
• Claude Troisgros
• Don Fabrizio
• Emmanuel Bassoleil
• Érick Jacquin
• Laurent Suaudeau
• Nicolas Galland
• Olivier Anquier
• Salvatore Loi
• Vitor Sobral

Deutscher Koch im brasilianischen Fernsehen

2010-07-28T02:06:00.002-03:00

Hallo aus Brasilien,

habe letzte Woche an dem 6. Gastronomiefestival von Pomerode teilgenommen, der deutschesten Stadt Brasiliens. Stelle unten ein paar Aufzeichnungen aus die hier in verschieden Fernsehkanäeln ausgestrahlt wurden (leider nur auf Portugiesisch!)

Viele Grüsse,
Heiko Grabolle.

Programm Bom Dia Santa Catarina:

Programm: Komm nach Pomerode.

Mittagsjornal im Kanal TVBV/Band:

Kanal RIC: Mittagsjornal.

Mehr Informationen gibts auf der Internetseite: www.vemprapomerode.com.br

Ferien in Deutschland

2010-04-22T05:21:00.001-03:00

Schweinerippchen mit Zuckerrohrschnaps

2010-03-18T00:44:00.005-03:00

Das war das Rezept was ich heute beim Interview fürs Fernsehen gekocht habe.

Zusammen mit dem Fernsehmoderator Marcelo Sant´Anna (Seite hier: http://www.followtv.com.br) haben wir in 2 Stunden alles im Kasten gehabt.

Es war super abgelaufen und das Team war auch ganz toll. Die Sendung wird am Sonntag Abend um Mitternacht im Kanal Rede Record in Brasilien ausgestrahlt. Ich denke das Programm ist auch in Deutschland zu bekommen. Werde aber auf jedenfall das Video der Aufzeichnung und das Rezept hier noch später bekannt geben.

Ok, schöne Grüsse aus dem Süden Brasiliens, Euer chef alemão Heiko Grabolle.

Kreuzfahrtreisen: Als deutscher Koch im Team

2010-03-16T21:44:00.011-03:00

Von Rio de Janeiro bis nach Buenos Aires und zurück, das war die Route der Gourmet-Kreuzfahrtreise auf der Costa Magica die letzte Woche zu Ende ging.

Costa Kreuzfahrten hatte auch im dritten Jahr wieder einmal die gaumenfreudige Themenreise in ihr Süd-Amerikaprogramm aufgenommen und steuert so weiter auf Erfolgskurs.

Unter der Verwaltung der beiden Köche Monica Rangel und meiner Wenigkeit, als deutscher Koch im Team, Heiko Grabolle, haben wir wieder einmal 5 verschiede Spitzenköche aus ganz Brasilien eingeladen, die das Bordleben mit abwechslungsreichen Veranstaltungen anheizten.

"Köche zum anfassen", war das Thema. Von Kockkursen für Alt und Jung bis zur Live-Vorführung brasiliansicher Gastronomie und Küchenbesuch war das Programm voller Neuigkeiten.

Als Höhepunkte galten die drei speziellen Dinner die wir als eingeladenes Küchenteam mit der Küchenmannschaft zusammen kochten.
Anbei ein paar Fotos damit Ihr ein bisschen auf den Geschmack kommt.

Kochkurs in Brasilien

2010-02-12T10:21:00.004-02:00

Kochlehrer und Autor der Rezepte: Nicolas Galland

Habe letzte Woche an einem Kochkurs in São Paulo teilgenommen. Unser Kochlehrer war der berühmte Chocolatier Nicolas Galland, der seit 8 Jahren in Brasilien wohnt und dort auch sein Geschäft betreibt: luniversdechocolat.com.br

Der Kurs fand in der Privatschule von KochmeisterLaurent Suaudeau statt und wurde auf 4 Tage aufgeteilt. Mit mir waren noch zwei Kollegen dabei. Der Kochkurs diente dazu das Fachwissen aus der gehobenen Patisserie zu verstärken und Ideen für die Worldskills America zu erarbeiten (die Worldskills Amerika sind die Berufsweltmeisterschaften von Südamerika, so etwa wie bei uns die http://www.skillsgermany.de)

Guten Apetitt,
Heiko Grabolle.

Köche auf hoher See

2010-02-07T23:08:00.004-02:00

Zum dritten mal in Folge findet dieses Jahr wieder die Gourmet-Reise Prata Gourmet statt. Besetzt mit hochkarätigen brasilianischen und zwei europäischen Starköchen findet die Kreutzfahrt vom 27. Februar bis zum 09. März 2010 statt.

Die Die Reise führt über Santos und Rio de Janeiro und geht nach Buenos Aires, Punta del Este und Porto Belo.

In Zusammenarbeit mit der Verein "Boa Lembrança" haben die Gäste dieses Jahr wieder die Gelegenheit den begeehrten Teller zu gewinnen. Der Teller zählt zu den Wahrzeichen dieses Events.

Mehr Informationen: www.costacruzeirosvirtual.com.br

Gastronomie im Wachstum

2010-01-17T14:41:00.005-02:00

Im Monat Januar haben wir Hochsaison in Florianópolis (Brasilien). Die Hotels sind zu 90 %belegt, die Strände voll und der Markt boomt. Souvenirs-verkäufer, Restaurants, Hotels, Einkaufshäuser und auch der Eismann, alle profitieren davon.

Für mich ist der erste Monat des Neuen Jahres eigentlich immer ein bisschen ruhiger. Die Schulen an denen ich als Fachlehrer unterrichte sind wegen der Sommerferien geschlossen, die Restaurants die ich berate und in denen ich Trainingsprogramme durchfüre haben in den ersten Monaten das Haus voll. Und da wir allgemein in den Sommerferien sind gibt es auch als Food-stylist nicht so viel zu tun.

Könnte man meinen ich hätte ein ruhiges Leben! Aber nicht in diesem Jahr. Seit letzter Woche bin ich schon wieder mitten drinne im Geschäft und meine Firma läuft: Bin offizieller Trainer bei den AmericaSkills, schreibe an meinem Buch, plane meine Reise nach Deutschland in drei Monaten, arbeite bei Senac (nationaler Ausbildungsdienst für die Handelslehre) und arbeite zudem an dem Projekt Prata Gourmet - Gourmetfest auf dem Kreutzfahrtschiff MS Magica, welches nächsten Monat anläuft.

Im Monat Januar plane ich alle Events und Veranstaltungen bis Juli/August damit auch alles schön zusammen passt. Mein Kalender ist schon fast voll und trotzdem habe ich noch etliche Angebote die überprüft werden müssen.

Die Gastronomie im ganzen, vom Ausbildungssystem über Infrastruktur und Events bis hin zur Systemgastronomie lebt im Aufschwung. Brasilien ist ein Entwicklungsland und vieles muss noch getan werden, und das ist das tolle, die Brasilianer sind auf den Geschmack kommen. Bleibt auf dem laufenden denn Brasilien hat noch viel vor und 2014 und 2016 schaut die ganze Welt hier her.

Viele Grüsse,
Euer VKD-Küchenmeister Heiko Grabolle.

Mangger - Geschmack mit Tradition

2010-01-14T18:40:00.006-02:00

Es gibt hier in Brasilien schon tolle Gerichte.

Schwarzer Bohneneintopf, Churrasco, Fritierte Garnelen, Fritierte Teigtaschen, gekochte Rippen mit Mandiok, usw...

Neulich hab ich mal ein Marke ausprobiert die sich Mangger nennt. Sie stellen die berühmten brasilianischen Empanados (gefüllte Teigtaschen) her. Zudem haben die noch kleine gefüllte Blätterteigtaschen im Angebot.

Echt klasse. So was gibt es in Deutschland noch nicht. Wäre aber sicherlich ein Verkaufserfolg.

Als VKD-Koch-Trainer bei den Worldskills 2010 in Brasilien

2010-01-13T17:05:00.013-02:00

Die Worldskills Berufsweltmeisterschaften sind ein internationaler Leistungsvergleich verschiedener beruflicher Qualifikationsbereiche, in nicht-akademischem Berufen wie Koch, Maler, Friseur, Maurer, Florist usw.

Die Liste aller teilnehmenden Berufe findet Ihr hier.
Die Teilnehmer dürfen nicht älter als 23 Jahren sein und müssen in den entsprechenden Berufen eine Ausbildung vorweisen.

Hier in Brasilien ist das Institut SENAI (nationaler Ausbildungsdienst für die Industrielehre) dafür zuständig, die alle Vorbereitungen eng zusammen mit dem Intstitut SENAC (nationaler Ausbildungsdienst für die Handelslehre)führen.

Ich arbeite seit 3 Jahren als Koch, Fachlehrer und Unternehmensberater bei SENAC und habe mit den verschiedensten Aufgabenfächern zu tun. Und so kam es dass ich letzten Monat zum offiziellen Trainer des Schülers Denis Ceratti, der in der nationalen Auscheidung das Bundesland Santa Catarina vertreten wird, eingeladen worden bin.

Die nationale Entscheidung wird jetzt im Mai in Rio de Janeiro stattfinden. Der Schüler der dort gewinnen wird, reserviert sich und seinem Trainer automatisch die Teilnahme an den Worldskills 2011 in London. Also drückt schon mal die Daumen für uns! Eines hab ich schon mal gewonnen: ich denke ich werde wohl der einzigste VKD-Küchenmeister sein der einen brasilianischen Schüler in Brasilien trainiert...

Silvester in Florianópolis / Brasilien

2009-12-29T01:41:00.005-02:00

Silvester in Florianópolis hat sich in Brasilien einem festen Namen gemacht und zählt mittlerweile zu den größten und coolsten Silvesterpartys von Südbrasilien.

Es kommen jedes Jahr mehr und mehr Turisten, und das Angebot wird von Jahr zu Jahr besser. Hotels, Pousaden und Restaurants bereiten sich auf diese Zeit sehr vor und die Gemeinden kümmern sich im grossen Stiele darum, die vielen Strände perfekt und sauber zu halten.

Der wohl berümteste und auch meisst besuchte Strand zu dieser Jahreszeit ist Jurerê Internacional. Schönheit, Strassensystem, Villen und erstklassische Restaurants erinnern an Klein-Monaco, Porta-Portals in Mallorca oder sogar an die Costa Esmeralda in Sardinien.

Exlusiv Resorts wie Parador 12 (P12) oder Restaurants wie Taikô und El Divino Lounge verkaufen in der Regel Silvesterpakete, sogenannte All-inclusive Angebote (Getränke: Jonny Walker, Coca Cola, Fanta, Sprite, Wasser, Bier, Champagner und Vodka - Essen: reichhaltige Buffets mit Linseneintöpfen, Wurst- und Käseplatten, Salaten und Früchten, viele biten mittlerweile auch Sushi an!)

Ich verbringe fast jedes Jahr Silvester in Jurerê Internacinal und kann es allen nur emphelen. Der Spass ist garantiert. Dürft nur nicht vergessen um Mitternacht über sieben kleie Wellen zu springen, dass ist hier so brauch.

In diesem Sinne wünsche ich allen ein glückliches Neues Jahr 2010.
Euer Küchenmeister Heiko Grabolle.

Prata Gourmet auf Erfolgskurs

2009-12-23T02:05:00.005-02:00

Auch im Jahr 2010 wird die italienische Kreutzfahrtenlinie "Costa Cruzeiros" zum dritten mal in Folge die Themenreise 3ª Prata Gourmet anbieten.

Die "Gourmet-Reise", wie sie auch genannt wird, unterscheidet sich mit ihren speziellen Angeboten und ist insbesondere für die Freunde der profissionellen brasilianischen Küche sehr reizend. Renomierte Köche aus ganz Brasilien präsentieren sich unter anderem in Vorstellungen, Kochvorführungen und Themenveranstaltungen. Sie sind praktisch zum greifen nahe.

Dieses Jahr wird das brasilianische Köcheteam unter anderem noch von dem portugiessischen Sternekoch Vitor Sobral und den in Brasilien lebenden deutschen Starköchen Sven und Heiko Grabolle unterstützt.

Die Themenreise findet von dem 27.02 bis zum 09.03.2010 auf dem Kreutzfahrtschiff Costa Magica statt.

Die Reiserute führt an den folgenden Städten vorbei: Santos, Rio de Janeiro, Ilha Bela, Portobelo, Montevidéu, Punta del Este und einer Übernachtung in Buenos Aires.

Mehr informationen gibt es hier: http://www.costacruzeiros.com

Michael Schuhmacher in Brasilien

2009-11-29T17:19:00.004-02:00

Genauer gesagt in meiner neuen Heimat Florianópolis in Santa Catarina.

In Deutschland sind diese News gar nicht so bekannt, aber hier zulande spricht gerade ganz Brasilien über das event Desafio das Estrelas.
Haben hier die ganz Elite von Formel 1 Fahrern auf unserer schönen Insel und zur Freude hat Schumacher auch noch gewonnen.

Karting at Florianopolis - 2007 , Image Credit: Miguel Costa Jr./MF2

Das Event hat heute sehr grosse Aussmasse angenommen. Es wurde eine komplett neue Infrastruktur in Ortsteil Canasvieiras aufgebaut .

Die Piste ist nagelneu, die VIP-Anlagen sind super ausgerichtet und die Gastronomie hat sich auch ordentlich ins Zeug gelegt. Alles zusammen ein riessen Erfolg.

Viele Grüsse aus Brasilien,
Euer Küchenmeister Heiko Grabolle.

Perle in der Auster

2009-11-21T14:23:00.009-02:00

Überraschung und Aufregung bei der Arbeit als ich auf einmal etwas eigenartiges in der einer Austernschale fand. Wir waren gerade dabei über Stück 1000 dieser wunderbaren Muschenl zu öffnen um gratinierte Austern für die Messe "FENAOSTRA" vorzubereiten. Das Rezept gibt es übrigens hier.

Ich bekam die obere Schale nicht auf da irgendetwas am Messer klemmte, also schaute ich hinein, und das Ergebnis könnt Ihr ja schon an den Fotos erkennen.

Da kam auch gleich die Frage auf, ist das wohl eine der berühmten Austernperlen? Ist sie noch in ihrem Anfangstadium? Wie entsteht eigentlich eine Austernperle?

Nach einer ausführlichen Suche im Internet hab ich herausgefunden das die Perlen eine Art von Schutzmechanismus sind und dass es ganz viele Arten von Perlen gibt.

Wenn etwa ein Fremdkörper (Parasiten) in die Muschel hereinkommt oder sich hereinbohrt, umkleidet die Auster ihn mit dem gleichen Material wie ihre Schalenbestandteile, die sich dann rund um die Zellen in Schichten ablagern. Davon geht aufjedenfall der berühmte Jochen Schlüter, Leiter des Mineralogischen Museums der Universität Hamburg, aus. Und so könnte dann nach einiger Zeit eine Perle entstehen.

Na ja, ich kann auf jedenfall nur sagen: mehr Glück beim nächsten male... Dafür hab ich jetzt eine Auster mit "Schaustück" auf meinem Regal, hab sie nämlich wieder zusammen geklebt...

Gruss, Euer Küchenmeister aus Brasilien,
Heiko Grabolle

Ausbildungsplätze in Brasilien

2009-11-20T10:54:00.005-02:00

Habe letzte Woche einen Vortrag über deutsche Küche und ihre Einwanderer in Brasilien gehalten, genauer gesagt an der Fachhochschule Unisc, in der Stadt Santa Cruz do Sul, Rio Grande do Sul.
Die Veranstaltung war teil einer akademischen Woche für Studenten in den ausbildungsbereichen Tourismus und Gastronomie.

Unter anderem hatte ich auch die Fachbereiche wie Küche und Service in meiner Präsentation eingebunden was ein voller Erfolg wurde. Es ist wichtig die Schüler zu motivieren aber auch zu zeigen dass man viel studieren muss. Zum Schluss wurde mein Aufenthalt mit einem schönen Dinner abgeschlossen.
Alles in allem war es ein super Event und wie schon zuvor konnte ich erkennen wie wichtig die Hilfe für die Auszubildenen bei der Eingliederung in die neuen Ausbildungsplätzen ist.

Leider gibt es hier noch nicht das Duale System wie bei uns in Europa, aber das kommt vielleicht noch. Mahl schauen was die Zukunft so bringt, eines ist klar, Schüler fehlen nicht, denn die Klassen sind alle mit zu 40 bis 50 Schüler voll besetzt.

Gruss aus Brasilien,
Küchenmeister Heiko Grabolle.

Der Koch im Ausland

2009-11-19T17:42:00.004-02:00

Als Koch im Ausland zu arbeiten hat so seine Vorteile.

Erstens: Gegessen wird immer!
Zweitens: Gekocht wird immer!
Drittens: Arbeit findet man immer!

Doch bevor man ins Ausland geht, wie zum Beispiel nach Brasilien, sollte man sich gut vorbereiten oder eventuell vorher ein Auslandspraktikum machen.

Die Frage ist dann eigentlich dann immer die gleiche: Welche Vorbereitungen muss ich treffen bevor ich ins Ausland zum arbeiten gehe?

Für Brasilien muss man sich vorher gut darüber informieren wo man hingeht. Der Süden funktioniert zum Beispiel ganz anders als der Norden, und São Paulo ist auch wieder ein anderes Feld.
Ich habe Santa Catarina, São Paulo und einige andere Bundesländer vor meiner Auswanderung kennengelernt und das hat mir sehr geholfen. Ausser das man sich um die ganzen Papiere, wie Pass, Aufenhaltsgenehmigung und derweilen informieren muss, kann ich jedem nur raten die Sprache Portugiesisch zu lernen. Die junge Generation spricht zwar schon Englisch, aber in der Küche trifft man das selten.

Am Anfang war es ein bisschen schwierig eine Stelle zu bekommen, da ich keinerlei Kontakte hatte (Brasilien ist dass Land der Kontakte!) Aber als ich dann anfing, klappte es. Das grösste Problem war eigentlich in einer total neuen Welt zu arbeiten. Ich wusste nichts über die brasilianische Küche, die Produkte sind ganz anders wie bei uns und Ausbildung wie bei uns gibt es hier nicht (Und wir haben damals als Schüler so viel herum gemeckert....) Es brauchte seine Zeit, aber mit viel Fleiss und Arbeit kommt man immer an sein Ziel.

Die Lage heute: Nach 6 Jahren kann ich eine positive Bilanz ziehen. Es ist nicht einfach hier aber man kommt voran wenn man will. Es ist anders wie in Deutschland. Der Staat und die Leute geben einem nichts! Man arbeitet und studiert oder man lässt es. Habe einige deutsche Köche hier kennen gelernt, nur einer ist geblieben. Aber darüber werde ich in einem anderen Post schreiben.

Ok dann, alles Gute und bis später aus dem heute so heissen Brasilien,
Euer Küchenmeister Heiko Grabolle.

Gratinierte Austern aus Brasilien (mit Bild)

2009-11-18T17:39:00.004-02:00

Ganz einfach, einfach ein bisschen Requeijão (brasilianischer Schmierkäse) mit weisser Grundsosse und Parmesankäse vermischen.
Die Austern im ganzen Dämpfen, den Deckel entfernen, Auster waschen und lösen und mit der Sosse füllen.
Das ganze im Ofen oder unterm Salamander gratinieren und warm serviren. Passt super zu Sekt, Weisswein oder Bier als Aperitif.

Gruss, Heiko Grabolle.

Die neue Generation brasilianischer Köche

2009-11-18T14:25:00.005-02:00

Gastronomie und Culinaria sind in die Mode geraten. Und hier in Brasilien kommt das richtig gut an. Lange Zeit haben die Brasilianer die ausländischen Köche vorgezogen und für Essen teuer zu bezahlen, das gab es nur für Reiche.

Doch die Zeiten ändern sich. Brasilien hat in den letzten Jahren viel in die Erziehung investiert, eine grosse Mittelschicht herangezogen und heute gibt es in allen Bundesländern Schulen die Ausbildungskurse für junge Köche in der Gastronomie anbieten. Der Markt wächst sehr schnell. Auch Biokost und Slowfood sind heute schon feste Namen in der brasilianischen Küche. Und erst letztes Jahr hat Ferran Adrian die molekulare Küche in Brasilien vorgestellt. Immer mehr grosse Köche kommen nach Brasilien um an Events teilzunehmen. Das inspiriert die jungen in Ihrer Ausbildung!

Ja klar das es noch grosse Schwierigkeiten in der Ausbilung und Einführung der neuen Lehrkräfte gibt, aber darum werden wir ja auch noch als Schwellenland mit Wirtschaftsboom bezeichnet. Kann wohl sagen das ich mit meiner Küchenmeisterausbilung zur richtigen Zeit am richtigen Ort angekommen bin.

Viel Spass Euch allen und bis zum nächsten Post.
Heiko Grabolle.

Stockfischbällchen - ein Rezept aus der brasilianischen Küche

2009-11-17T16:54:00.006-02:00

Da bin ich wieder mit einem neuem Rezept aus Brasilien: Stockfischbällchen, in Brasilien Bolinhos de bacalhau genannt.

Foto: Michel Teo Sin; Food Stylist Heiko Grabolle

Rezept für 150 Gramm Bällchen (5 Kugeln)

Zutaten:

80 Gramm Stockfischfilet
30 Gramm kleingeschnittene Zwiebeln
Bisschen Olivenöl
10 Gramm Concassé von der Tomate
10 Gramm Petersilie und Frühlingslauch
60 Gramm Kartoffelpurê
Salz und Pfeffer ganz nach Geschmack¨
Öl zum ausfritieren

Zubereitung:

Den Stockfisch in kleine Stücke schneiden und 24 Stunden in Wasser einlegen. Danach abwaschen und kurz abkochen, so ungefähr 7 bis 11 Minuten. Alle Gräten und Haut entfernen und klein zupfen.
In einem angemessenen Topf die Zwiebeln und Tomaten mit Olivenöl anschwitzen, die kleingehackten Kräuter dazu geben und alles zusammen bis zu 5 Minuten erhitzen. Den kalten Kartoffelpurê und Stockfisch dazugeben und sehr gut vermengen bis die Masse gleichmässig vermischt ist. Abschmecken und mit ein bisschen Wasser in der Hand zu kleinen Kügelchen formen.

Zum Schluss in Öl knusprig ausfritieren und warm servieren.
Passt sehr gut zu Bier und Caipirinha.

Bom Apetitt, Küchenmeister Heiko Grabolle aus Brasilien.

Zwei Köche in Brasilien

2009-09-05T04:01:00.005-03:00

Sven Ingo Grabolle und Heiko Grabolle.

Bald kommt mehr...

Gruss, Heiko Grabolle.

Italienischer Küchenunterricht in Brasilien

2009-09-01T18:06:00.010-03:00

Brasilien ist bekannt für Lebensfreude, Tanz und schönes Wetter. Und bald wird Brasilien auch für seine gute Gastronomie berühmt werden, denn in den letzten Jahren wurde unheimlich viel in das schulische Ausbildungwesen der Hotel - und Gastwirtschaft investiert.
Es gibt zwar erst seit etwa 15 Jahren Fachberufliche Ausbildungskurse, doch man erkennt am Markt schon die ersten Unterschiede. Viele Events sind gegründet worden und immer mehr brasilianische Köche werden zu Berühmtheiten in der High Society.
Die Nachfrage nach den Kursen ist gross und es gibt heute an fast allen Universitäten spezielle Kurse der in der Fachausbildung.
Ich arbeite an einigen dieser Universitäten und nehme teil an diversen Events in ganz Brasilien.

Über solche Chancen würden sich meine Koch-Kollegen in Deutschland auch sicherlich ganz schön freuen. Es gibt nur einen Haken: man muss fliessend Portugiesisch sprechen! - aber das kann ja man lernen....

Die Bilder sind von meiner Arbeit als Kochlehrer an der brasilianischen Universität UNIVALI, an der wir die Italienische Küche durchgenommen haben.
Viele Grüsse aus der brasilianischen Gastronomie,
Euer deutscher Koch und Küchenmeister Heiko Grabolle

Deutsche Feste in Brasilien

2009-08-31T17:46:00.004-03:00

Deutsche Küche, Deutsche Feste.

(Von Küchenmeister Heiko Grabolle)
Wir haben hier in Brasilien sehr viele Deutsch-Abstämmige von Deutschen Auswanderern aus dem frühen 1900 Jahrhundert. Und wie ich heute glücklicher Weise erkennen kann, werden unsere Geschichten und Traditionen hier sehr hoch angesehen. Ich bin jetzt schon seit 2003 hier aber habe es noch nicht geschafft alle Deutschen Feste zu besuchen (Steht aber ganz oben auf meiner Liste!)

Da die Deutschen und Traditionsreichsten Feste im Oktober am meisten besucht sind, habe ich Euch hier mal eine kleine, aber ausführliche Liste zusammengestellt.

Es beginnt mit dem Fest EIN PROSIT!, dass vom 26 bis zum 28 Setember 2009 im Zentrum Centro Sul in Florianópolis, in Santa Catarina stattfindet , und zugleich alle anderen Feste vorstellt. Mehr Informationen gibt es auf der Seite: www.deutschewelt.com.br

Deutsche Feste in Brasilien, von A bis Z:

Bananenfest in Corupá vom 9 bis zum 12 Oktober 2009 - www.bananenfest.com.br

Fenaostra in Florianópolis vom 16 bis zum 25 Oktober 2009 – www.pmf.sc.gov.br/fenaostra

Fenarreco in Brusque vom 7 bis zum 18 Oktober 2009 – www.pmbrusque.com.br

Imigrantenfest in Timbó vom 8 bis zum 12 Oktober 2009 – www.timbo.sc.gov.br

Kegelfest in Rio do Sul vom 10 bis zum 14 Oktober 2008 – www.kegelfest.com.br

Marejadafest (Fischfest) in Itajaí vom 8 bis zum 18 Oktober 2009 – www.marejada.itajai.sc.gov.br

Musikfest in São Bento do Sul vom 17 bis zum 19 Oktober 2008 – www.saobentodosul.sc.gov.br

Oberlandfest in Rio Negrinho vom 18 bis zum 19 Oktober 2008 – www.oberlandfest.com.br

Oktoberfest in Itapiranga vom 9 bis zum 12 Oktober 2009 und in Linha Presidente Becker vom 18 bis zum 31 Oktober 2009 – www.itapiranga.sc.gov.br

Oktoberfest in Blumenau (das berühmteste in ganz Brasilien) vom 1 bis zum 18 Oktober 2009 – www.oktoberfestblumenau.com.br

Schützenfest in Jaraguá do Sul vom 8 bis zum 12 Oktober 2008 – www.schutzenfest.com.br

Tirolerfest in Treze Tilias vom 9 bis zum 13 Oktober 2009 – www.trezetilias.com.br

Ok, hoffe wird Euch gefallen.
Ich wünsche ein Prosit an alle, Küchenmeister Heiko Grabolle.

P.S.: Für mehr Informationen klicke hier!

Information für Portugiesisch Sprechende - Informação em português

2009-08-30T12:50:00.004-03:00

Ainda não havia postado em português que este Blog vai continuar somente no idioma alemão. Para vocês que não perdem o contato comigo, existe o meu Blog no idioma português: www.heikograbolle.wordpress.com.

Abraços a todos,
Chef Heiko Grabolle.

Gastronomische Zeitungen in Brasilien

2009-08-28T07:20:00.005-03:00

Dieses Jahr werden es volle 6 Jahre sein die ich schon in Brasilien lebe. Habe viele dieser Zeit als Fachlehrer in der Gastronomie gearbeitet und kann bestätigen das die Medíen viel zum Image der heutigen brasilianischen Küche beigetragen haben.

Koch sein ist cool geworden in Brasilien!

Unserem Job wird mehr Respekt zugefügt wie früher. Und die vielen Neuen Kochrichtungen, die von Sushi bis hin zum Slowfood reichen, kommen auch almählich in den häusslichen Küchen an.

Doch leider fehlt es noch sehr viel an Lektüre und Lehrstoff und da sind die Zeitschriften zu einer wichtigen Informationsquelle geworden. Damit Ihr auch einige dieser Exemplare kennenlernen könnt, habe ich hier mal die 12 wichtigsten aufgelistet:

Wünsche allen gutes Lesen und bis später,
Küchenmeister aus Brasilien, Heiko Grabolle.

Zeitschriften der brasilianischen Gastronomie von A - Z:
Zeitschrift Alta Gastronomia - www.altagastronomia.com.br
Zeitschrift Bares e Restaurantes - www.revistabareserestaurantes.com.br
Zeitschrift Blue Cooking - www.blue.com.pt
Zeitschrift Claudia Cozinha - claudia.abril.com.br/comidaebebida
Zeitschrift Cozinha Profissional - www.cozinhaprofissional.com.br
Zeitschrift Go Where Gastronomia - gowheregastronomia.terra.com.br
Zeitschrift Gula - www.gula.edicaoeletronica.com.br
Zeitschrift Menu - revistamenu.terra.com.br
Zeitschrift Mercado Gastronômico - www.mercadogastronomico.com.br
Zeitschrift Nutrinews - www.nutrinews.com.br
Zeitschrift Prazeres da Mesa - prazeresdamesa.uol.com.br
Zeitschrift Vinho Magazine - www.vinhomagazine.com.br

Deutsche Köche in Brasilien

2009-08-24T21:01:00.009-03:00

"Deutsche Köche in Brasilien"

Das ist der Titel der mich letzte Zeit ganz schön beschäftigt.
Sagen wir mal so, ich lebe jetzt schon fast 6 Jahre in Brasilien und kann nur eins sagen: die brasilianische Gastronomie wächst und wächst. Es gibt viele Stimmen die sagen das Brasilien noch nicht einmal die Hälfte Ihres Potenzials erreicht hat, und da kann ich nur zustimmen.

In den Hotelfach - und Gastronomieschulen sowie in den gehobenen Positionen fehlt es noch sehr viel an Fachkräften, was dazu führt das viele Brasilianer ihre Erfahrung im Ausland suchen. Und anderss herum, das viele professionelle Köche, Kellner, Bäcker, etc... nach Brasilien einreisen um an dem Wachstum teilzunehmen und/oder Erfahrungen auszutauschen. Ist einfach teil des Prozesses, unserer Globalisierung.

Ich zum Beispiel, bekomme jeden Monat Anfragen von Arbeitssuchenden Köchen(inen) hier in Brasilien, was mich persönlich sehr freut. Denn die deutsche Küche in Brasilien braucht ein bisschen Verstärkung. Zur Zeit sind hier nur die Würstchen, der Sauerkraut und das Bier bekannt. In meinem portugiessichem Blog arbeite ich hart daran der Deutschen Küche ein Neues Image zu gestalten, mit grossem Erfolg übrigens.

Ich stelle hier mal eine kleine Liste zusammen, die Euch Einreisenden vielleicht weiterhelfen kann. Solltet Ihr noch mehr Fragen über Köche in Brasilien haben, dann schickt einfach eine Mail an: contato@heikograbolle.com oder schaut einfach auf meiner Homepage www.heikograbolle.com vorbei.

Gruss an alle und viel Glück, Euer Küchenmeister Heiko Grabolle.

Vereifachte Liste für einreisende Köche in Brasilien:

- Die portugiesische Sprache ist unheimlich wichtig, denn wenige Arbeitnehmer in den Küchen sprechen Englisch;
- Arbeitserlaubnis ist unbedingt erforderlich und bekommt man durch Heirat oder brasilianischer Staatsangehörigkeit;
- Vorher sich gut über die Stadt, oder das Bundesland informieren, wo man wohnen will;
- Auf jedenfall Lebenslauf in portugiesischer Sprache übersetzen lassen und früh genug einreichen (ich stelle gerne ein Bewerbungsmodell zu Verfügung)
- In Brasilien zählen Kontakte mehr als alles andere, am besten sich immer über einen Freund oder Familienmitglied vorstellen lassen.
- Offen sein für Neuigkeiten, in den brasilianischen Küchen geht es ganz anders zu als in den europäischen...

Führ mehr Informationen stehe ich gerne zu Verfügung...

Neuer Blog auf Portugiesisch

2009-08-22T12:40:00.004-03:00

Wie lang ist es jetzt schon her das ich hier mal wieder eine Nachricht hinterlassen habe... eigentlich viel zu lang. Aber das wird sich jetzt wieder ändern.

Ein kleines Problem hatte sich herausgestellt, da ich Deutscher Küchenmeister bin, habe ich sehr viele Kontakte in Deutschland und mit deutschsprachigen Kollegen. Da ich aber nun seit fast 6 Jahren in Brasilien lebe und arbeite habe ich genau so gut mit Brasilianischen Kontakten zu tun. Am Anfang dachte dass das ganz gut verlaufen könnte, ich schreibe meine Posts einfach auf Deutsch und Portugiesisch. Es hat sich aber herausgestellt dass das nicht so gut klappt.
Der Blog fing an ein Image des Durcheinander zu bekommen.

Jetzt kommt aber die Lösung: Dieser Blog wird ab heute nur noch auf Deutsch weitergeführt und für alle meine Portugiesisch sprechenden Kollegen, Freunde, Familie habe ich diesen Blog ins Leben gerufen: http://www.heikograbolle.wordpress.com

Ich hoffe das damit alle an etwas gewinnen und ich so weiterhin über die brasilianische Küche und Gastronomie berichten kann.

Schöne Grüsse an alle und bis später,
Tschüss, Heiko Grabolle.

P.S.: Meine Homepage hat übrigens ein Neues Bild bekommen und ist jetzt sogar in der englischen Version verfügbar. http://www.heikograbolle.com

Gastronomie in der Wüste

2009-07-21T00:01:00.007-03:00

Stell Dir vor Du bist mitten in der Wüste, Durst und Hunger plagen Dich und wie aus dem nichts stehst Du vor einer Fatamorgana. Du rennst los um Deine Instinkte zu stillen, doch aufeinmal steht ein Scheich vor Dir und zeigt Dir die Rechnung. Und jetzt? Wielviel bist Du bereit zu zahlen?

Jetzt stell Dir mal einen Deutschen vor, so einer wie ich. Der nach drei Tagen harter Arbeit in São Paulo 4 Stunden auf seinen Verbindungsflug warten muss, durstig und hungrig. Und da passiert es auf einmal, eine Fatamorgana erhebt sich und ich stehe vor einer gemütlichen Flughafenkneipe. Logisch das ich hinein gehe und sofort ein, was wir Deutschen von Kind auf bekommen, 300 ml kühles Bier und eine Mini-pommes-frites bestelle!!! Und da passiert es: ein Scheich taucht auf und zeigt mir die Rechnung. Und ich frage, wieviel???

Schaut es Euch unten an!!!

Das sind umgerechnetet 7.79 Euro (Stand 21 Juli 2009). Ganz schön heftig für Brasilien. Die Moral von der Geschichte: Wieviel ist ein Glas Bier wirklich wert?

In diesem Sinne,
Prost, Euer Heiko Grabolle.

Gastronomia no desserto

2009-07-16T23:00:00.006-03:00

O que acontece quando você está no deserto já com fome e sede? A miragem aparece e você sai correndo para satisfazer os seus instintos. Contudo um sheike também aparece e lhe mostra a conta. E agora? Quanto valeria?

Agora imagine um alemão, tipo eu, após três dias de trabalho pesado, esperando a conexão de 4 horas no aeroporto de Cumbica... com fome e sede. Um boteco apareceu como miragem na minnha frente. Lógico que entrei direto e pedi, o que os alemães chamam de cesta básica, simplesmente um chopp de 300 ml e uma mini-batatas-fritas!!!
E aí o sheike também apareceu e me cobrou. Então eu perguntei, quanto foi????

Verifiquem na conta abaixo!!!

Moral da história: Quanto vale a dor e amor?

Abraços a todos,
Heiko Grabolle

Maior festival em Santa Catarina

2009-07-13T19:05:00.002-03:00

Segue abaixo informações sobre a minha próxima aula:

Chefe Heiko Grabolle
Data: 27 de julho
Horário: 20:00h
Local: Hotel Vila do Farol
Endereço: Av. Vereador Manoel José dos Santos, 800
88215-000 - Bombinhas - SC
Fone: (47) 3393 9000 - Fax: (47) 3393 9005

Inscrição Padrão: R$ 70,00
Acadêmicos de gastronomia/Nutrição: R$ 50,00
CEC&VB: R$ 35,00 (max.02 inscrições por empresa)

Para mais informações sobre o festival entre em contato com
http://www.semanadegastronomia.com.br

180 anos da Imigração Alemã em Santa Catarina

2009-06-28T19:36:00.003-03:00

A Gastronomia é destaque na revista ORIGEM – 180 ANOS DA IMIGRAÇÃO ALEMÃ EM SANTA CATARINA.

Em homenagem a imigração almeã em SC foi lançada a revista Origem que consolida a saga dos imigrantes alemães e a cultura que fecundou os centros urbanos nas diversas cidades coloniais de SC.

Além da um espaço exclusivo para comentar a cerveja a gastronomia também tomou seu glamour no resgate de receitas germânicas com um toque contemporâneo.

A minha sugestão que está na revista foi a Pfannkuchen mit Räucherlachs (panquecas de salmão).

A revista já foi lançada em Florianópolis e Blumenau. Agora São Pedro de Alcântera terá o prazer do evento no próximo dia 07/07/2009.

Para mais informações acesse o link: Secretaria do Estado de Turismo e Cultura

Festival Gastronômico na nossa terra

2009-06-28T19:32:00.002-03:00

Pela segunda vez acontece a Semana International de Gastronomia da Costa Esmeralda em Itapema, Porto Belo e Bombinhas no litoral da bela Santa Catarina.

Como no ano anterior a semana conta com chefes de peso para as aulas demosntrativas e palestras. Entre eles estão Olivier Anquier, Claude Troisgross, Mônica Rangel e Laurent Suaudeau.
A minha participação é de uma aula demonstrativa no dia 27 de Julho.
O evento acontererá entre os dias 25 de Julho a 01 de Agosto 2009.
Para mais informações entre em contato no site ofícial http://www.semanadegastronomia.com.br/.

Wie die Zeit rennt

2009-06-14T15:39:00.002-03:00

Das kann ich Euch sagen.

Wir haben Juni und die Hälfte des Jahres ist schon herum.
So viele Reisen, so viele neue Trendes in der brasilianischen Gastronomie die sich ereignet haben, es kommt mir so vor als würde die Zeit an mir vorbei fliegen.

Viel neues kam hinzu. Um nur einige meiner Tätigkeiten aufzuführen: ich nahm im März für zwei Wochen an der Themenreise Prata Gourmet auf dem Kreutzfahrtschiff Costa Mediterrânea teil, war als Gastkoch in Porto Alegre und Blumenau unterwegs, arbeitete in Rio de Janeiro, in São Paulo, in Recife, in Brasília und Balneário Camboriú, um nur einige Städte zu nennen.

Nächste Woche kommt Fortaleza hinzu und am Ende diesen Montas bin ich schon wieder in Recife.

Wollen wir nun mal schauen wie das zweite Semesterjahr aussehen wird. Wenn das wieder so schnell an mir vorbeirennt brauch ich wohl einen neuen Terminkalender mit mehr Stunden, Tagen, Monaten, ... oder nicht!

Gruss an alle,
Euer Heiko Grabolle.

Immer auf Reisen

2009-05-21T23:39:00.006-03:00

Wie soll ich sagen, das Leben in Brasilien öffnet mir Tag für Tag neue Türen.

Bin schon wieder in ganz Brasilien unterwegs.
Meine Arbeit als Food Stylist für eine grosse Firma Namens Bunge befasst sich damit verschiedene Brote und Torten für einen Katalog fertigzustellen und zu fotografieren. Die Rezepte stammen vom 3. Bunge-Wettbewerb für Backwaren und Süßwaren.

Dank meiner vielen Erfahrung in der Küchenpraxis und im Food Design kommen wir gut voran und die Arbeit macht sehr viel Spass. Ich kann schon kaum darauf warten den fertigen Katalog in meinen Händen zu halten. Sobald ich bescheid weiss wann es heraus kommt, lass ich es Euch wissen.

Ach übrigens, möchte hier auch meinem Kollegen, dem Fotograf Michel Teo Sin danken. Kann nur sagen, ein Klasse Fotograf der es versteht Essen (Food) zu fotografieren.

Zum Schluss habe ich noch ein Foto hochgeladen das ein Foto unserer Arbeit darstellt. Freue mich über jegliche Kritik.

Ok denn, Gruss aus Brasilien,
Euer Food Stylist Heiko Grabolle

Supervalorização X Subvalorização

2009-05-10T21:14:00.005-03:00

Por Heiko Grabolle

Eu me formei chefe de cozinha em escola com sistema dual, fiz mestrado e curso de instrutor na Alemanha. O mercado europeu respeita e dá crédito a esta profissão, pois é tão fundamental na sociedade como a de advogado, médico, administrador, jornalista, etc.

Ser chefe no Brasil é diferente.

Considerando o grande crescimento gastrômico o chefe muitas vezes é admirado e respeitado, quase um ídolo para alunos de gastronomia e turismo. Em eventos gastronômicos é bem pago e tem mostorista, uma verdadeira celebridade. Porém em eventos em geral é quase que o contrário - eventualmente mal recepcionado.

Recentemente em um evento tive o desprazer de ser ignorado por alguns dos organiadores, o que me fez pensar no crescimento e na tendência gastronômica do pais que é tão nova e recente. Isto significa que ao mesmo tempo que os chefes são divulgados e tem grande prestígio no mercado gastronômico, por outro lado não são reconhecidos pela maioria das outras profissões.

Talvez seja importante que começemos a divulgar mais este serviço para melhorar a imagem e dar oportunidade para que todos aprendam um pouco mais.

Nestes caso eu posso começar dizendo que um chefe de cozinha tem que estudar muito para conquistar esta posição. Não é somente a criação de pratos decorados, mas o entendimento da química e transformação dos alimentos nos métodos de cocção, gerenciamento de estoque, da brigada da cozinha e dos equipamentos, tendências, serviço, atendimento ao público, etc.

Não pedimos para sermos vistos como celebridades como poucos os são, mas respeito e valorização ao serviço prestado por todos.

Abraços a todos,
Chefe Heiko Grabolle.

Sucesso em Blumenau

2009-05-09T00:44:00.005-03:00

Foto: Kathia Zanatta (Beer sommelier), Caio e Beatriz Fontenelle (donos do Figueira Restaurante), Eu e a Chefe Aline Packer.

Por Heiko Grabolle

Na terra dos alemães em Blumenau existe um desenvolvimento que incentiva cada vez mais a economia da produção da bebida. Em Abril o Figueira Restaurante lançou o Clube da Cerveja estrelando a cerveja Baden Baden que acompanhou um cardápio assinado por mim. Foi um cardápio da culinária alemã contemporânea, com Raviolis do Sul da Alemanha, Rabo de boi recheado, Galatina de frango, doce de maçã com calda de chocolate, entre outras delícias.

Foi um sucesso! Foram vendidos todos os lugares e o evento ainda contou com a beer sommelier Kathia Zanatta.

Eu com a equipe da cozinha!

Para mais informações sobre o Evento: Encontro com o Chefe, entre em contato com o Restaurante Figueira
Rua Mariana Bronemann, 527, Velha, Blumenau
www.figueirarestaurante.com.br
Fone: 47 -3035-3710

Maçãs de São Joaquim

2009-05-04T20:38:00.005-03:00

Ser também professor tem suas vantangens. Em cada aula que eu aplico conheço mais e mais gente. Pessoas de todas as faixas etárias. Isto é muito bom para gerar contatos e desenvolver o meu network oferecendo muitas oportunidades.

Desta foram foi que conheci o Colunista Ari Vieria Rodrigues Sobrinho do jornal "Travessia", um jornal da Serra publicado em São Joaquim.

Ari nos trouxe de presente duas caixas das suculentas maçã da serra e nos contou com orgulho do Festival da Maçã. Contudo lamenta-se que muitas destas frutas nem chegam a Florianópolis, mesmo São Joaquim sendo tão perto. Praticamente toda a colheita é vendida diretamente para São Paulo e Rio de Janeiro que pagam mais por estas delicias.

Felizmente eu as provei e posso confirmar que elas são saborosas e ótimas para preparos culinários.

Grande abraço para São Joaquim, parabéns!!!!!
Heiko.

Curso de cozinha basica

2009-04-25T17:31:00.005-03:00

Por Heiko Grabolle

O destaque da aula foi o quindim preparado por alunos.

Finalizamos hoje mais um curso de Cozinha Básica no Senac da Prainha em Florianópolis.

O resultado foi muito bom: fizemos vários pratos neste curso de 12 horas.

Por exemplo: Risoto de fughi e risoto de camarão e aspargo verde. Strogonoff de filé mignon e de camarão, salpicão de frango, risóles e pastel de queijo, bolinhos de bacalhau, arroz branco e arroz primavera, etc.

Fizemos diversos molhos como o molho tomate, molho branco (bechamel), molho maionese e coulis de pimentão.

Trabalhamos os cortes de legumes mais tradicionais como os brunoise (cubinhos de cenoura e cebola - sem chorar!!!), julienne (juliana), Mirepoix (Cubos maiores), e ainda torneamos abobrinha, além de esclarecer aspectos de limpeza, organização e sabores.

É verdade que 3 encontros (4 horas cada) não se faz um chefe profissional, mas isso também não era a idéia. A idéia é trazer as pessoas de volta para cozinha, é isso funcionou.

Talvez seja você o próximno.
Abraços, Heiko.

Ser professor em gastronomia

2009-04-24T12:32:00.003-03:00

Por Heiko Grabolle

Em todas as áreas profissionais é importante ter o conhecimento e a experiência, a união destes dois elementos pode fazer um bom professor. E muito importante que o professor traga sua experiência para a sala de aula, porém com conceitos organizados e argumentos claros.

Pontos como higiene, gerenciamento de estoque, relações humanas, manuseio de equipamentos e planejamento de cardápios são tão importantes quanto o próprio cozinhar. O objetivo de uma faculdade é formar chefes para a indústria de gastronomia e o mercado não tem espaço para quem não quer estudar.

Na Alemanha temos cursos como o sistema dual (2 dias em sala de aula e 4 dias no restaurante por semana), outros que precisam 5 anos comprovados de experiência no mercado para poder fazer o mestrado em cozinha (Meisterbrief) e ainda os cursos de Instrutor (Ausbildereignungsprüfung) para lecionar alunos nas universidades.

No Brasil já temos, além dos cursos Tecnologos e Bacharéis os cursoso de Pós-Graduação em gastronomia que trazem novo conhecimento para os profissionais.

Verifique os cursos mais reconhecidos no site da ABAGA.
Um grande abraço, Heiko Grabolle.

Comunicado: WACS Congresso 2010

2009-04-24T11:51:00.006-03:00

Caros amigos e profissionais da gastronomia,

O WACS (World Association of Chefs Societies) tem a honra e o prazer de convidá-los para WACS congresso, que acontecerá entre os dias de 24 e 28 de Janeiro de 2010 em Santiago, Chile.

Confirma aqui:
Durante os 80 anos de história da WACS, nunca foi feito uma conferência na América Latina. Esta é a primeira vez, e Chile será feliz para lhes mostrar um mundo novo para vocês.

Vamos levá-los a viver uma experiência nova. Novo cenário, uma forma diferente de viver e, mais importante ainda, desfrutar as novas experiências gastronômicas.

Esperamos tê-los connosco, onde a família toda vai estar esperando a cozinha chilena. Comece esta oportunidade que você não vai se arrepender! Vamos dar-lhe um sincero saúdo com os braços abertos e um coração amoroso.

Culinary Arts para unir as pessoas e as WACS Congress 2010 será um excelente exemplo. Não perca esta, e permitir Chile representando toda a América Latina será o anfitrião! Uma experiência que permanecerá gravada em seus corações para sempre.

Fernando de la Fuente Espina (Presidente) e Jacqueline Rodríguez Echevarría (Gerenta General)

Conhece o site da WACS 2010 aqui.
Para mais informações do congresso em Chile clique aqui.
Für Informationen auf Deutsch über den WACS Kongress in 2010 in Chilie klicke hier.

Sobre os profissionais brasileiros que estão hoje no mercado de gastronômia

2009-04-24T01:56:00.004-03:00

Como avalia os chefes de hoje?

Por Heiko Grabolle

Eu acho que os chefes brasileiros são verdadeiros guerreiros, pois tiveram que desbravar uma área que não era reconhecida pelo público brasileiro. As técnicas de cocção, cortes, equipamentos, decoração e receitas da alta gastronomia que circula nos países de inspiração foram trazidas com paixão para as cozinhas brasileiras e hoje temos esta fusão que encanta.

O brasileiro é muito otimista e altamente motivado. Eu percebo que os cursos de gastronomia estão em alta. Praticamente, todos os estados oferecem cursos em turismo, hoteleria e gastronomia. A procura é grande. A alta gastronomia está na moda do Brasil e os ingredientes brasileiros estão nos pratos internacionais. Só falta a profissão “chefe de cozinha” ser reconhecido pelo Governo.

Mas quem sabe um dia, ...

Contatos sobre cursos de gastronomia no site da ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia)

Brasilianische Süssspeisen

2009-04-23T22:01:00.006-03:00

Da staunt so manch einer, die Brasilianer haben allerhand Süssspeisen die die Deutschen noch nicht kennen. Hab Euch hier mal eine kleine Auswahl zugestellt damit Ihr ein bisschen Wasser im Mund bekommt.

Cocadas (brasilianische Kokosnachspeisen)

Romeu e Julieta (Goiabefrucht mit frischem Käse)

Docinhos (typische Süssspeien aus Brasilien)

In diesem Sinne Guten Appetit an alle,
Gruss, Küchenmeister Heiko.

Was unterscheidet sich in Brasilien?

2009-04-18T17:13:00.008-03:00

Heiko Grabolle auf Florianópolis

Letztens dachte ich mal darüber nach, was die deutsche Küche eigentlich von der brasilianischen unterscheidet. Eine Frage die sich viele stellen. Und ich fand schnell heraus, es gibt sehr viele Unterschiede, wie zum Beispiel die Essensgewohnheiten und die Mengeneinheiten zum Mittag, die Anzahl der Früchte und Gemüse die die Brasilianer benutzen, die Zubereitungsarten usw.

Aber auf den zweiten Blick dachte ich mir dann auch, Junge es gibt auch viele Gleichheiten unserer Küchen... logisch das Currywurst nichts mit den Pasteis (fritierte und gefüllte Teigtaschen) zu tuen haben, aber wollen wir mal sehen. Ich hab mal eine kleine Liste aufgeschrieben...

Die Brasilianer mögen / essen / trinken wie wir Deutschen:

- Bier
- Softgetränke
- Kartoffeln
- Brot
- Speck- Eier
- Käse
- Wurst
- usw...

(für mehr Anmerkungen um meine Liste zu erweitern, danke ich sehr)

Ich glaube was man unterscheiden muss das die geographischen Vorgaben, das Klima und die Mischunen der Kulturen uns sehr viele verschiedene Gerichte bereitgestellt hat, aber wenn man mal genau nachdenkt, mögen alle doch das gleiche: Wasser, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine und Mineralstoffe, Ballaststoffe, etc..... oder etwa nicht???

Gruss, Euer Heiko.

Mehr Fotos im Flickr.com

Bier macht glücklich

2009-04-17T14:01:00.003-03:00

Seien wir doch mal ehrlich, es gibt doch nichts besseres als ein gut gekühltes Bier nach einem arbeitsreichem Tag...

Dieses mal war ich in Rio de Janeiro unterwegs, wo ich als Foodstylist arbeitete.
Jetzt fragen sich viele bestimmt, Foodstylist? Fooddesign? Ist das nicht ein Blog von einem Koch?
Ja das stimmt, ich bin von Beruf Koch, aber wie das Leben so spielt, gibt es manchmal auch andere Möglichkeiten sein Brot zu verdienen. Und Köche sind bekannt für Ihre Flexibilität. Sonst könnten Sie ja auch nicht so viele Rezepte kochen...
Seit ungefähr einem Jahr arbeite ich also auch mit Fooddesign für verschiedene Aufgaben: Fotos von Lebensmitteln für Verpackungen, Restaurants, Medien, usw. Und dieses mal war ich in Rio unterwegs um Fotos von einem Wettbewerb ins richtige Licht zu stellen. War toll und hat viel Spass gemacht, aber war auch sehr anstrengend. Grosser Zeitdruck, heiss und schwül, hektik.... und als ich dann so am Flufhafen sass, dachte ich mir: "Jetzt nichts besseres als ein gut gekültes Bier..... Prost!"

Encontro com o chefe

2009-04-17T13:41:00.004-03:00

Por Heiko Grabolle
Que os alemães gostam de comer bem tudo mundo sabe!
Que os alemães gostam do Brasil também tudo mundo sabe!
E que os alemães gostam de beber cerveja é óbvio ...

Agora imagina todos os elementos juntos!... da uma água na boaca, não é?

Agora vejam, isso existe mesmo. Auqi no Brasil, na cidade criado por imigrantes alemães, em Blumenau. Mostrar a cozinha alemã de melhor forma e combinar com cerveja de altíssima qualidade, com a Baden Baden Cristal, Baden Baden Weiss, Baden Baden Triples, entre outras. Todos trazidos do Campos do Jordão em São Paulo.

Vou cozinhar Raviolis a moda bavária e rabo de boi recheado. Apresentar o que mais gosto de fazer: a minha comida alemã. Quem não a conhece ainda e tem interesse pode participar, é barato: o convite custa a partir de R$ 90,- por pessoa (Comida e Bebida). Só entrar em contato com o restaurante Figueira em Blumenau.

Bem, se isso não é gostoso!

Aqui está o menu:

Para mais informações:
www.heikograbolle.com

Bierklub in Brasilien

2009-04-17T13:21:00.002-03:00

Von Heiko Grabolle.

Das die Deutschen gerne essen ist bekannt!
Das die Deutschen Brasilien mögen ist auch bekannt!
Das die Deutschen gerne Bier trinken sowieso...

Jetzt muss man sich das ganze mal alles zusammen vorstellen.....klingt nach Schlaraffenland, oder nicht?

Aber keine Angst, es gibt es wirklich, nämlich in der, von deutschen Einwandern gegründteten brasilianischen Stadt Blumenau, im Bundestaat Santa Catarina.
Der dort lebende deutsche Koch Heiko Grabolle wurde vom Restaurant Figueira als Gastkoch eingeladen und wird unsere deutsche Küche vom feinsten präsentieren. Unter anderem stehen Maultaschen und gefüllter Ochsenschwanz zur auf dem Menü. Die Brauerei Baden Baden aus Campos do Jordão im Bundestaat São Paulo stellt die passenden Biersorten zur Verfügung, Baden Baden Cristal, Baden Baden Weiss, Baden Baden Tripel, usw..., die von der Bier-Sommelierin Kathia Zanatta ausgesucht wurden. Na wenn das nicht schmackhaft klingt!!!

Hier das Menü:

Für mehr Informationen:
Heiko Grabolle
Deutscher Küchenmeister - Foodstylist - Konsultor - Fachlehrer
www.heikograbolle.com
www.heikograbolle.blogspot.com

Heiko Grabolle na Revista Küche - Alemanha

2009-03-28T11:42:00.006-03:00

Na entrevista o chefe alemão Heiko Grabolle apresenta a cozinha brasileira para os alemães e compara o sistema de educação em gastronomia entre os dois países.

Entrevistado por Cornelia Liederbach

Brasilianische Küche im Mittelpunkt

2009-03-24T14:41:00.014-03:00

Von Heiko Grabolle

Wieder einmal wurde die Costa Kreutzfahrtenlinie Mittelpunkt der brasilianischen Küche. Mit dabei waren diesmal 12 renomierte Küche aus Brasilien, davon ein Deutscher Koch aus Westfalen und der Restaurantverein Boa Lembrança - Associação da Boa Lembrança (Verein brasilianischer Restaurants der guten Erinnerung) die das Event wie immer tatkräftig unterstützen.

Die speziellen Aktivitäten der Themenreise 2ª Prata Gourmet ,die vom 28. Februar bis zum 09. März 2009 stattfand, wurden von den 12 Küchenchefs und 4 Auszubildenden mit großer Bereitschaft ausgeführt. 450 kg Meeresfrüchte (250 kg Garnelen), 650 kg Fisch-Filet (250 kg Filets Stockfisch), 200 kg Lamm-Carré, 250 kg getrocknetes Fleisch, 300 kg Tomaten, 350 kg Zwiebeln , 200 kg Kartoffeln, 250 kg Manioka, 180 Liter Kokosmilch , 100 Liter Olivenöl und 100 kg Cupuaçuconzentrat, dies sind nur einige Zahlen der Zutaten die wärend der 9 Tage langen Reise für 2680 Passagiere von den brasilianischen Köchen verkocht wurden.

Costa Kreutzfahrten sind die einzigsten die in Südamerika diese spezielle Themreise mit original brasilianischer Küche anbieten. Die Beteiligung von renommierten brasilianischen Köchen, und dem deutschen Koch, Heiko Grabolle, der schon seit 5 Jahren in Brasilien lebt, erweitern das Angebot um ein vielfaches.

Zu den Aktivitäten der eingeladenen Köche zählen die verschiedensten Themen: Flavia Quaresma spielte mit den Kindern "blindes Huhn", die Kleinen Passagiere mussten mit verbundnen Augen Lebensmittel wiedererkennen und beschreiben - in einer anderen Aufführung kochte die Küchenchefin gefüllten Mini-Teigbällchen und kreierte so ein fantastisches Essen für die Kleinen.

Aber auch die Erwachsenen hatten die Möglichkeit an den verschiedenen speziellen Angeboten, den Workshops teilzunehmen: Zum Beispiel wurden Rezepte mit Moqueca -einem brasilianischem Garneleneintopf, von der Köchin Tereza Paim vorgeführt; Risotto mit getrocknetem Fleisch von Monica Rangel; Teigtaschen mit Meeresfrüchten gefüllt und dargestellt von den Köchen Mariana Palmeira e Dalton Rangel; Informationen zum Barreado Açoriano, einem klassichem brasilianischen Lehmtopfgericht, gab es unter der Leitung des Deutschen Küchenmeisters und Mitglied im Verband der Köche Deutschlands, Heiko Grabolle. Es gab auch eine Vorführung von Tapiocaplätzchen mit dem Küchenchef César Santos und natürlich gab es auch einen Vorgeschmack von dem asiatischen Koch aus der Stadt Braslília, William Chen Yeng der ein authentisches Yakissoba vorkochte.

An einem Themenabend bereiteten die Köche unter anderem 2400 "escondidinhos de camarão" - ein typisches Gericht das aus überbackenen Garnelen mit Mandiok und Käse besteht oder auch 2000 Portionen Stockfischconfit zudem 6.000 kleine Zwiebeln und Frühlingskartoffeln serviert wurden. 1.400 Cashew-Panna-Cotta mit Cupuaçusauce und so weiter...

Für die Verkostung der Weine war der Koch Paulo Pinho zuständig der die Gäste zu einer zweistündigen Vorführung über Wein einlud. Über 60 Gäste hatten die Möglichkeit die verschiedenen Weine zu verkosten.

Es wurden auch noch spezielle Themenbuffets am Lido-Deck angeboten wo die Köchin Ana Bueno unter anderem 1600 Knödel aus Trockenfleisch mit Bananenfüllung zubereitete. Der deutsche aus Westfalen, Heiko Grabolle stellte seinen Fischeintopf aus Santa Catarina vor der an 600 Personen serviert wurde.

Zusätzlich zu den Angeboten wurde in diesem Jahr zum ersten mal ein Kochwettbewerb veranstaltet. Die Gäste konnten sich dazu vorher einschreiben von denen 6 Personen später ausgelost wurden. Unter Leitung der Köche gab es als Aufgabe in nur 40 Minuten ein Risotto für 4 Personen zu kochen. Die Teilnehmer hatten dazu eine grosse Auswahl an verschiedenen brasilianischen Lebensmitteln.

"Diese Art von Unterhaltung war so erfolgreich dass wir sie schon fürs nächste Jahr in unser Programm aufgenommen haben!" sagt Heiko Grabolle, der unter anderem auch für die Planung des Events mitverantwortlich ist. "Nur dass wir nächstes Jahr sehr viel mehr Gäste zu verköstigen haben. Auf der Costa Magica mit Ihren 3460 Passagieren!" bestätigt er fröhlich.

Und deshalb für alle Freunde der brasilianischen Küche, 3ª Prata Gourmet 2010 auf der Costa Magica - Buchen Sie Ihre Kabine und Ihren Platz am Tisch! Wir wünschen Ihnen schon einmal guten Appetit - Saúde.

Costa Mediterrânea 2º Prata Gourmet 2009

2009-03-23T09:29:00.002-03:00

Por Heiko Grabolle

O Cruzeiro Costa Mediterrânea foi palco de mais um grande evento da Associação da Boa Lembrança.
Somente para as atividades do evento foram manipulados pelos 12 chefes e 4 auxiliares 450 kg Fruto do mar (250 kg camarão), 650 kg filé de peixes (250 kg lombo de bacalhau), 200 kg carré de cordeiro, 250 carne seca, 300 kg tomate, 350 kg cebola, 200 kg batata, 250 kg mandioca inteira, 180 litros leite de coco, 100 litros azeite de oliva e 100 kg polpa de cupuaçu – tudo com muita disposição para servir comida brasileira para 2680 passageiros durante 9 dias.

A intenção do evento Prata Gourmet é de levar a uma linha internacional de cruzeiro as delícias da cozinha brasileira por chefes brasileiros. A participação de renomados chefes possibilitou eventos dinâmicos.

Flávia Quaresma brincou de cabra-cega de alimentos e produziu bolinhos de chuvas nos workshops infantis – Fantásticas experiências gastronômicas para os pequenos. Os adultos tiveram a oportunidade de participar de outros workshops como a Moqueca de camarão com a Chefe Tereza Paim; Risoto com carne seca com a Chefe Mônica Rangel; Trouxinhas de moluscos com a Chefe Mariana Palmeira; Barreado Açoriano com o Chefe Heiko Grabolle; Tartar de Salmão com a Chefe Conceição Neroni; Tapioca do Chefe com o Chefe César Santos e Cherne da Terra com o Chefe Dalton Rangel, além, e claro, representando nossa imigração asiática o Yakissoba com o Chefes William Chen Yeng

Para os jantares, foram feitos 2.400 escondidinhos de camarão aos cuidados da Chefe Mônica Rangel.

O segundo colocado no Super Chefe, Dalton Rangel preparou 2000 porções de um delicioso Bacalhau à moda do chefe com 6.000 unidades de cebolinhas e 6.000 unidades de batatinhas. A Chefe Flavia Quaresma preparou 1400 porções de pana cota de castanha de caju com molho de cupuaçu, entre outras grandes quantidades.
Para a degustação de vinhos, Paulo Pinho sustentou 2 horas de conversa com mais de 60 participantes sobre os vinhos oferecidos nos jantares.

Para os eventos do Lido Deck foram feitos 1.500 bolinhos de mandioca recheados com carne seca e banana pela Chefe Ana Bueno. O Vatapá por Chefe Tereza Paim e a Peixada Catarinense por Chefe Heiko Grabolle para mais de 600 pessoas.
Além dos jantares este ano houve a 1ª edição do concurso Chefe X Chefe envolvendo os participantes que tiveram que preparar um risoto em 40 minutos. Muito divertido!
Por fim, está confirmado o 3º Prata Gourmet para 2010 no Cruzeiro Costa Mágica – reserve sua cabina e seu lugar à mesa!!!!

Quindim - Eine Brasilianische Nachspeise

2009-03-20T01:59:00.003-03:00

10 Eigelb
50 Gramm geraspelte Kokosnuss
200 ml Kokosnussmilch
200 Gramm Zucker
Butter und Zucker zum einfetten der Formen

1. Zuerst einmal 20 kleine Förmchen einfetten und bereitstlellen.

2. Die Eigelbe zusammen mit den geraspelten Kokosnüssen mischen, hinzu kommt die Kokonussmilch mit dem den Zucker und alles ganz langsam zu einer feinen Masse verrühren.

3. Verteile die Masse in die Förmchen und backe sie im vorgeheitzten Backofen bei 110°C ungefähr 50 Minuten lang.
(Mit einem Zahnstocher kann man sich versichern ob die Masse durchgegart ist)

4. Bevor man die Puddingförmchen stürzt ist es wichtig das sie vorher gut auskühlen.

Guten Apetitt wünscht Euch Euer Heiko Grabolle.

Dieses und andere Fotos gibt es auch im Flickr do Heiko Grabolle.
Hier klicken: http://www.flickr.com/photos/heikograbolle/

Maçã com estragão e sorvete (Karamelisierter Apfel mit Estragon und Fruchtsobet)

2009-02-17T00:52:00.004-03:00

Por Heiko Grabolle

3 Unidades Maçã madura
Qb Vinagre branco
100 Gramas Açúcar
150 Ml Vinho branco doce (risling)
1/8 Maço Estragão fresco
200 Ml Sorvete de frutas silvestres

Modo de preparo:

1. Mise en place:
Descascar as maçãs, tirar as sementes e cortá-las em cubos iguais de meio centímetro.
Guardar em água com um pouco de vinagre para não oxidar (também pode ser usado acido cítrico em pó).
2. Finalização:
Derreter o açúcar e adicionar o vinho branco. Deixar reduzir até o liquido engrossar.
Acrescentar os cubos de maçã, refogar por alguns minutos e temperar com folhas pequenas de estragão.
Servir com o sorvete.

Guten Apetitt wünscht Ihnen Heiko Grabolle

Sistema Frontcooking para a Gastronomia

2009-02-15T23:19:00.007-03:00

Sistema Front cooking

Por Heiko Grabolle

O sistema Front Cooking tem como objetivo trazer um novo ambiente ao cliente. Traduzido na língua portuguesa significa “cozinhar na frente do cliente”.

Este é um processo em que a limpeza e manipulação do alimento é muito transparente bem como a preparação e finalização do alimento.

Para isto é necessário equipamentos apropriados tais como mini-chapas, mini-geladeiras, coifa integrada a mesa, etc.
A chave é a comunicação com o anfitrião.

Para mais informações entre em contato com a empresa Blanco ou com o chefe Heiko Grabolle.

Receita de bolinho de milho em crosta de tapicoa e creme de ervilha (Maisbällchen in der Tapiokakruste mit Erbsensosse)

2009-02-14T18:32:00.007-02:00

Por Heiko Grabolle

Bolinhos de milho com crosta de tapioca

2 Latas Milho pré-cozido (escorrido)
20 Gramas Manteiga
2 Unidades Ovos
1 Unidade Cebola cortado em brunoise
200 Gramas Farinha de trigo
Qb Maço Salsa fresca

300 Gramas Queijo mussarela
50 Gramas Maizena (amido de milho)
2 Unidades Ovo (para preparar a milanesa)
200 Gramas Farinha de trigo (para preparar a milanesa)
200 Gramas Tapioca (para preparar a milanesa)

Modo de preparo:
1. Modo de Preparo:
Bater o milho, a manteiga e os ovos inteiros num liquidificado até obter uma massa homogênea. Acrescentar a cebola e processar mais uma vez. Temperar com sal e pimenta e levar a uma panela média.
Acrescentar a farinha de trigo e um pouco de salsa fresca e aquecer a mistura.
Mexer sempre até a massa desgrudar do fundo da panela.
Deixar resfriar.

2. Finalização:
Modelar em pequenos bolinhos e rechear com cubos de queijo mussarela empanados na maisena.
Preparar tipo milanesa e resfriar.
Fritar por emersão só na hora de servir.

Creme de ervilha

300 Gramas Ervilhas frescas congeladas
1 Unidade Cebola
Qb Óleo
500 Ml Caldo de frango
100 Gramas Bacon defumado

1. Modo de preparo:
Cortar a cebola em brunoise e refogar numa panela média.
Acrescentar as ervilhas e continuar refogando. Colocar todo o caldo e deixar ferver até a ervilha ficar cozida.
Temperar com sal e pimenta e passar num liquidificador.
Retornar a panela e acrescentar as brunoise de bacon crocante.

2. Finalização:
Os bolinhos são servidos como o creme apresentado separadamente.

Guten Appetit wünscht Ihnen Heiko Grabolle

P.S.: Você já conhece o Flickr do chefe alemão Heiko Grabolle?

Torta de damasco (Aprikosentorte)

2009-02-13T15:00:00.012-02:00

Por Heiko Grabolle

300 Gramas Massa folhada
250 Gramas Apricots (damasco)
150 Gramas Marzipã
50 Gramas Amendoim fatiado
100 Ml Nata de boa qualidade
Pouco Açúcar
50 Gramas Geléia de damasco
Pouco Manteiga sem sal
Pouco Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Untar uma forma de 18 cm diâmetro e rechear com a massa folhada de 3 - 4 mm espessura.
Polvilhar um pouco do açúcar confeiteiro numa mesa para abrir o marzipã por cima com mais ou menos 18 cm diâmetro.
Preparar o marzipã por cima da massa folhada.
Picar a massa folhada e o marzipã com um grafo e adicionar a almôndega por cima.
Tirar a semente das apricots (damasco fresco) e cortar em quarto. Distribuir na forma.
Reduzir a nata pela metade e adocicar levemente. Adicionar por cima das apricots (damasco fresco).
Assar por 180 º Graus para poucos minutos.
Deixar descansar um pouco, depois tirar da forma e cobrir com a geléia de damasco.
Apresentar num prato pequeno com algumas fatias de damasco.

Guten Appetit wünscht Ihnen Heiko Grabolle.

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Receita Almôndegas de carne com raiz forte (Königsberger Klöpse)

2009-02-13T13:37:00.008-02:00

Por Heiko Grabolle

1 Unidade Pão francês
100 Ml Leite morno
300 Gramas Carne de porco moída
200 Gramas Carne d bovina moída
1 Unidade Cebola picada em cubos
4 Filés Filé de anchovas
1 Unidade Ovo
Sal e pimenta do reino

1000 Ml Caldo de carne
50 Gramas Manteiga
60 Gramas Farinha de trigo
Um pouco Alcaparra
1 Unidade Limão siciliano
125 Ml Nata
Pouco Pasta raiz forte branco

Modo de preparo:
Cortar o pão francês em cubos menores e deixar com o leite morno numa tigela (bowl).
Picar a cebola e alourar em manteiga. Depois de resfriar, juntar à carne moída.
Misturar bem a carne moída com o ovo, os filés de anchova, o pão francês e o sal e pimenta do reino. Formar com as mãos úmidas pequenas almôndegas.
Por o caldo fervido no mínimo e deixar as almôndegas dentro dele durante mais ao menos 15 minutos. Juntar noutra panela as 50 g de manteiga e as 50 – 60 g de farinha de trigo até obter uma massa clara (Roux).
Juntar o caldo e deixar ferver por mais 5 minutos. Juntar a nata e as alcaparras e temperar com a pasta raiz forte e com sal e pimenta do reino. Finalizar o molho com um pouco do suco de limão siciliano.

Guten Appetit wünscht Ihnen Heiko Grabolle

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Receita Lombo defumado com chucrute e purê de batata (Kassler mit Sauerkraut)

2009-02-13T12:22:00.007-02:00

Por Heiko Grabolle

500 Gramas Kassler (Lombo de porco, salmoura e defumado)
20 Gramas Banha
2 Unidades Cebola
500 Gramas Chucrute, Sauerkraut
150 Ml Caldo de carne
Qb Kümmel
250 Ml Vinho branco
800 Gramas Batata inglesa
200 Ml Creme de leite
Tempero

Modo de preparo:
Em uma panela, junte a banha, o bacon, a cebola cortada em brunoise e o alho e refogue por alguns minutos. A seguir, acrescente o chucrute, já lavado e escorrido, um pouco caldo de carne e o vinho.
Temperar com um pouco de Kümmel e deixe ferver por 30 minutos.
Em seguida adicionar as fatias de Kassler no chucrute e deixar cozinhar tudo em fogo baixo, por mais 30 minutos.

Notas: servir quente com purê de batata.

Guten Appetit wünscht Ihnen Heiko Grabolle

P.S.: Você já conhece o Flickr do chefe alemão Heiko Grabolle?

Brasilianische Küche erobert die Weltmeere

2009-01-20T12:01:00.022-02:00

Wenn eine Kreuzfahrtreise zur Gourmetreise wird, dann ist dass schon eine Attraktion, wenn dass ganze dann aber auch noch in Südamerika stattfindet, dann ist das Lebeslust pur!

Costa Kreuzfahrten ist die erste internationale Kreuzfahrtlinie die in Brasilien zu einer brasilianischen Gourmetreise anläuft und dazu die Elite-Köche aus dem tropischen Land zu sich an Bord holt.

Erfahren Sie mehr über Costa Kreuzfahrten die mir ihrer thematischen Genussreise “II Prata Gourmet” auf dem Kreuzfahrtschiff der Costa Mediterranea, mit tolzen 2.680 Passagieren auftischt:

Die brasilianische Küche wird zur Hauptattraktion auf hoher See

Der Traum der brasilianischen Starköchin Mônica Rangel aus Rio de Janeiro ist wahr geworden. Was vor 10 Jahren noch eine Idee war wurde jetzt zur Hauptattraktion für alle portugiesisch sprechenden Passagiere auf einer der Schiffsrouten des Kreuzfahrtschiffes Costa Mediterranea.

Die aussergewöhnliche Themenreise wird in Brasilien unter dem Namen ”II Cruzeiro Prata Gourmet” (II Silberne Gourmet Kreuzfahrt) angeboten und fand zum ersten male im Februar 2008 auf dem Kreuzfahrtschiff Costa Classica statt, eines der Schwesterschiffe der Costa Mediterranea das mit 1680 Passagieren zu eher einem der kleinen Kreuzfahrschiffe in der Costa Kreuzfahrtenflotte zählt.

Die erste Gourmet Kreuzfahrt, die vom 28. Februar bis zum 13. März 2008 stattfand, war ein so grosser Erfolg das sie vom Boulevardmagazin “VEJA- O MELHOR DO BRASIL” zur besten thematischen Reise ausgezeichnet wurde. www.veja.com.br

Hochkarätige Gastköche aus ganz Brasilien und Deutschland runden das Angebot ab:

Die II Cruzeiro Prata Gourmet Kreuzfahrt, die in Partnerschaft mit dem Verband “Boa Lembrança” (Verband brasilianischer Sterne-Restaurants) zusammen arbeitet, zählt unter anderem mit den renommierten Köchen und Köchinnen:

Mônica Rangel, vom Restaurant “Gosto com Gosto” in Visconde de Mauá (Bundestaat Rio de Janeiro),
Tereza Paim vom Restaurant Terreiro Bahia in Praia do Forte (Bundestaat Salvador),
Cesar Santos vom Restaurant “Oficina do Sabor” in Olinda (Bundestaat Pernambuco),
William Chen Yen vom Restaurant “Babel” mit Sitz in der Hauptstadt Brasília (Bundestaat Distrito Federal),
Ana Bueno vom Restaurant “Banana da Terra” in Paraty, (Bundestaat Rio de Janeiro),
Conceição Neroni vom Restaurant Margutta im Stadtzentrum von Rio de Janeiro,
der Fernsehköchin Flavia Quaresma vom Restaurant “Carême” ebenfalls aus Rio de Janeiro,
Den Fernsehköchen Dalton Rangel und Mariana Palmeira, die an dem Fernesehduell SuperChef im staatlichen Fernsehkanal Globo teilnahmen und der deutsche Koch

Heiko Grabolle vom Restaurant Bistrô Johannastift in der germanischen Stadt Blumenau (Bundestaat Santa Catarina).
Heiko Grabolle ist Mitglied des Verbandes der Köche Deutschlands (VKD) und lebt und arbeitet seit 5 Jahren in Brasilien. (www.heikograbolle.com)

Zur Verstärkung des Teams zählen die hochkarätigen Köche mit der Hilfe von Studenten und Absolventen der Universität UNIVALI (Santa Catarina), die mit Ihren Ausbiludngskursen im Gastgewerbe zu einer der ältesten Universitäten zählt, die Ausbildung in Gastronomie anbietet.

Die Verantwortlichen für die Wein- und Cachaçavorführungen (Vorführungen mit Zuckerrohrschnaps) sind Cláudio Rangel, Sommelier vom Restaurant “Gosto com Gosto” in Visconde de Mauá (Rio de Janeiro), Bernardo Kvapil, Mitglied der Bruderschaft “Cachaça Copo Furado” aus Rio de Janeiro und dem Starkoch Paulo Pinho, vom Restaurant “La Sagrada Familia” in Niterói (ebenfalls aus Rio de Janeiro).
Sie sind zudem zuständig für die Harmonisierung der Getränke und Speisen die an den thematischen Abendessen angeboten werden.

Die Themenreise beginnt am 28 Februar 2009 in Santos (Brasilien), führt nach Rio de Janeiro (Brasilien) und kommt nach zwei Tagen auf See in Buenos Aires (Argentinien) an. Dort bleibt das Kreutzfahrtschiff eine Nacht bevor es dann über Punta del Este (Uruguay), Imbituba (Brasilien), Portobelo (Brasilien) zurück nach Santos (Brasilien) schifft. Die Reise dauert 10 Tage und kostet je nach Kategorie ab 1.079,00 Euros pro Person. (mehr unter www.costakreuzfahrten.de)

“Unser Fahrplan beinhaltet 10 Tage die mit speziellen Attraktionen und Themenvorstellungen der brasilianischen Gastronomie bereichert werden. Die Vorstellungen konzentrieren sich auf 3 thematische Abendessen, 7 Kochvorführungen, 3 Veranstaltungen am Lidodeck, 2 Kochveranstaltungen für Kinder, 2 Weinvorführungen, 1 Cachaçavorführung, 2 runden Tischen mit den geladenen Köchen, 1 Wettbewerb an der Bar, 1 Kochwettbewerb und einem Küchenquiz das für Animation sorgen wird. Ein ganz besonderes Erlebnis für Geniesser und Freunde der brasilianischen Küche!” erzählt die Köchin Monica Rangel aus Rio, die die Themenreise ins Leben gerufen hat.

Doch noch nicht genug, diejenigen die dieses Jahr leider nicht an der Reise teilnehmen können, freuen sich auf nächstes Jahr: Die III Cruzeiro Prata Gourmet Kreuzfahrt steht schon fest: Sie findet 2010 auf dem Kreuzfahrtschiff Costa Magica mit ihren 3470 Passagieren statt….

Führ weitere Informationen steht Ihnen der Küchenmeister Heiko Grabolle gerne zur Verfügung.

Um grande abraço…

Heiko Grabolle Gastronomia
Telefon: 55-48 / 3322-4645
Handy: 55-48 / 9127-7235
www.heikograbolle.com

Os 5 elementos da cozinha contemporânea

2009-01-15T23:48:00.021-02:00

Por Heiko Grabolle

Carême, Escoffier e Bocuse, grandes chefes da cozinha francesa se destacam pela qualidade do seu trabalho, do investimento na gastronomia importantíssimo pela nossa cultura gastronômica de hoje. Eles escreveram receitas e técnicas básicas que são importantes para as criações do estilo de hoje.
Com certeza a evolução se deu através destes chefes e outros que trazem tanta qualidade para nossa vida.

É tem uma coisa em comum entre eles e os chefes de hoje: para criar diferentes estilos de cozinha que se definam em sabor e apresentação é importante conhecer as estruturas e características dos alimentos. Para entender as combinações precisa ter muita experiência e conhecimento básico das técnicas principias como ferver, cozinhar a vapor, grelhar, fritar, etc.

Este estudo, este ensino necessita tempo até o chefe ter agilidade nas produções. O chefe precisa se aperfeiçoar a todo momento. Assim cria-se um estilo individual, que pode se encaixar numa linha como, por exemplo, a nouvelle cuisine (com características de uma cozinha leve e fresca) ou a fusion cuisine (com características de uma cozinha com produtos da América do Sul e técnicas asiáticas) que se diferenciam em vários aspectos. Mas nem sempre o chefe consegue continuar este processo, pois o clima, os produtos e as personagens mudam o tempo todo.

O chefe precisa ter flexibilidade, experiência e personalidade nas criações. Não se trabalha sozinho numa cozinha, é importante ter postura de líder com o bom senso e ensinar os colegas de trabalho e respeito com disciplina.

Para criar com estilo é necessário se concentrar nos elementos da cozinha contemporânea. Que são: o sabor, a apresentação, a textura, a quantidade e a decoração.

Sabor:

A qualidade da comida é o mais importante! A comida pode se apresentar muito bonita, mas na maioria o cliente sempre se lembra do sabor.
A oferta de produtos e a criatividade são imensas. As novas criações alcançam cada vez mais horizonte na escolha e combinação de produtos.
Três fatores para se obter um melhor resultado em sabor e qualidade.

Ter os produtos de qualidade é fundamental. Deve haver um alto controle na escolha, limpeza e na preparação dos produtos;

Escolher as técnicas adequadas para cada produto. A umidade, a cremosidade muda em cada grau de temperatura. (Numa farce (mousse) é muito importante não cozinhar acima de 72º, pois pode perde o gosto e a textura);

A comida precisar ter um equilíbrio. A língua sente salgado, amargo, etc. A comida precisar se harmonizar para a degustação.

Apresentação:

A arte da culinária tem como objetivo o belo. No caso, porém, trata-se do "belo para comer", ou seja, aquilo que é gostoso. Não se confunda com o belo estético que é para ver, o bonito. Há coisas que fazemos com açúcar, por exemplo, que são apenas esculturas. Não é disso de que se trata. Abordaremos o gosto, o sabor.
Comemos com os olhos. A ciência provou que os nossos sentidos como o visual e o olfato influenciam muito a preparação da digestão.
Cada cor ou figura no prato dá uma informação para nosso corpo. A gente sabe quando ve um ovo o que tem por dentro. È uma linguagem secreta dos instintos. O chefe precisar fazer testes e analisar a comida.

Clareza – Quanto menos, melhor é: O olho define o prato. Sem perceber já existiu uma analise na cabeça o que tem para comer. As vezes o chefe quer decorar o prato mas esquece que o olho se confunde com muitas cores e estruturas num pratos só. O olho precisar ter possibilidade de ler um prato. Deixe o prato visível e não esconda as técnicas usadas na produção. (Não cubra tudo com molho! – aproveite o molho para acompanhar não para dominar o prato)

Altura – Você pode escolher morar no segundo andar ou na cobertura. Qual é a sua escolha? A maioria vai escolher, cobertura. Um instinto antigo de proteção e poder. Deixe seu prato crescer, às vezes com uma simplicidade de dois ramos de cebolinha.

Limpeza – O olho é um sensor muito sensível. Qualquer sujeira (como por exemplo, gordura espalhada nas bordas que brilha na luz da lâmpada, molho talhado ou objetos movimentados no prato) confunde a clareza e o efeito desejado perde muito.

No mercado hoje, o chefe precisa treinar e se atualizar de tempos em tempos. Revistas da área, workshops ou televisão são importantes para conhecer o interesse do público. Igual na moda. O chefe precisa bastante sensibilidade na finalização dos pratos.

Textura:

Mais do que nunca existem teses sobre este assunto. A maturação perfeita dos produtos, a cocção em ponto, cremoso ou crocante.

A verdade é que comida que faz barulho atrair muito as crianças (é não só as crianças). Por exemplo: se alguém no ônibus senta atrás de você e abre um pacote de plástico e começa mastigar batata chips, o que você pensa? Ninguém sabe, mas com certeza você criar saliva na sua boca...

O sabor aprimora muito se o chefe escolhe na produção texturas diferentes num prato só. O paladar aumenta muito o volume e o corpo quer mais.

Quantidade:

A quantidade precisa se adaptar ao público alvo. Primeiro o chefe precisa definir o resultado final. Deve-se definir o que é dominante no prato e assim definir a apresentação.
Depois é importante adaptar os aspetos do prato/ comida:

Qual tipo de serviço? Francês ou Russo, etc.?
Para quem? Crianças, idosos, jovens, adultos?
Qual é o evento? Jantar, almoço, festa de 15 anos, coquetel, aniversário ou casamento?
O que é mais caro do prato?
O que eu quero mostrar no prato?
Definir a carne (proteína), os acompanhamentos (carboidratos, fibras, vitaminas, etc.)
Incluir a decoração.
Etc.

Em média num prato principal um adulto consome aprox. 450 – 500 gr.

Decoração:

Antigamente se ensinava que somente se podia usar uma decoração que também fosse comestível. Esta idéia varia muito hoje em dia, pois cozinha contemporânea também é uma cozinha agressiva, que quer chamar atenção e provocar as regras clássicas.

Para tanto, muitas vezes são usados elementos que não são comestíveis, por exemplo, folha de bananeira erva cruas (alecrim), etc.

A discussão é grande. É importante que a decoração de um prato respeite os produtos usados (definir se a decoração vai dominar a apresentação ou somente alinhar o produto).
Normalmente a quantidade em geral varia de 5% até 10%.

Na cozinha atual podemos perceber que também o uso de porcelana, xícaras, pratos e outros equipamentos fazem parte da decoração do prato final. E muitas vezes a própria comida bem feita, simples e natural sem muitos truques. É importante o casamento entre os elementos.

Exemplos para decoração de pratos:

Chips de beterraba ou batata salsa.
Massa folhada ou massa filo cortada em triângulos e assado.
Ervas frescas como salsa e ceboulete.
Ervas fritas como alecrim e tomilho.
Óleos diferentes, como óleo de semente de uva, óleos de ervas ou de urucum.
Flores comestíveis como a capuchinha.
Frutas caramelizadas ou frescas.
Etc.

http://www.heikograbolle.com

Um encontro international numa panela - Barreado de galeto e capim limão

2009-01-10T14:20:00.005-02:00

Novidades do evento Cruzerio Prata Gourmet!!!

Verifique aqui no Blog Küche uma das receitas que será apresentada pelo chefe alemão Heiko Grabolle no II Cruzeiro Prata Gourmet que aconterá entre os dias 28/02/ até 09/03/2009 no cruzeiro international Costa Mediterrânea.

Barreado de galeto e capim limão

1 Unidade Galeto inteira
150 Ml Vinho branco demi-seco
200 Ml Caldo de frango
1 Unidade Cenoura
1 Unidade Cebola
1 Talos Salsão
1 Unidade Abobrinha
2 Dentes Alho
30 Ml Azeite de oliva
4 Unidades Batata inglesa sem casca
300 Gramas Farinha de mandioca
3 Talos Capim limão
Tempero ao gosto

Modo de preparo:
Limpar o galeto e tirar as asas. Temperar por fora e dentro com um pouco de sal e pimenta do reino, depois fixar com barbante.

Numa panela de barro colocar dentro um prato fundo invertido. Arrumar por cima o galeto com o peito para cima e adicionar o vinho branco e o caldo. Cortar as batatas e os legumes em cubos pequenos e adicionar na panela.
Por último lavar e bater os talos de capim limão com uma faca de chefe e adicionar na panela. Tampar a panela.

Preparar uma massa firme com farinha de mandioca e água. Com a mesma fechar a borda da panela. Deixar marinar por 12 horas.

Cozinhar o barreado
Primeiro esquentar a panela de barro no fogão em fogo baixo por 1 hora. Depois por no forno a 200° graus por 15 min.
Retirar do forno e deixar descansar a forma por mais 10 – 15 minutos. Para tirar o galeto da panela, quebrar a massa envolta e abrir.

Finalizar o molho
Peneirar o caldo da panela (pode-se acrescentar um pouco de vinho ou água se necessário) e engrossar com um pouco de amido se necessário. Finalizar com um pouco de manteiga fria.
Observações: Tirar a pele do galeto e fatiar a carne.

Finalização:
Apresentar algumas fatias de galeto com as batatas, alguns legumes cozidos e o molho num prato raso.

A Gastronomia Brasileira vira atração em cruzeiro internacional

2009-01-08T18:35:00.008-02:00

O sonho da Chef Mônica Rangel virou realidade, o que começou com uma simples idéia há 10 anos hoje é a principal atração em uma das rotas para os passageiros da Linha Costa Cruzeiros, o evento Prata Gourmet.

O primeiro evento teve início no Cruzeiro Costa Clássica em fevereiro de 2008 para 1.680 passageiros e foi eleito o melhor cruzeiro temático, segundo o júri de VEJA – O Melhor do Brasil. O segundo evento continua ainda maior no Cruzeiro Costa Mediterrânea, com capacidade para 2.680 passageiros.

O evento que acontece em parceria com a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança reúne grandes chefs como Mônica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto, de Visconde de Mauá (RJ); Tereza Paim, do Terreiro Bahia, de Praia do Forte (BA); Cesar Santos, da Oficina do Sabor, em Olinda (PE); Heiko Grabolle, do Bistro Johannastift, de Blumenau (SC); Flavia Quaresma, do Carême, do Rio de Janeiro (RJ); William Chen Yen, do Babel, de Brasília (DF); Conceição Neroni, do Ristorante Margutta, do Rio de Janeiro (RJ); Ana Bueno, do Banana da Terra, de Paraty (RJ); Dalton Rangel e Mariana Palmeira que participaram do SuperChef da Ana Maria Braga/ Rede Globo; além de chefes formados do curso de gastronomia da universidade Univali em Santa Catarina.

Os responsáveis pelas aulas de cachaça são Cláudio Rangel, do Gosto com Gosto, de Visconde de Mauá (RJ) e Bernardo Kvapil, Membro da Confraria da Cachaça, do Rio de Janeiro (RJ) e o responsável pelas harmonizações e aula de vinho é o Paulo Pinho, da La Sagrada Família, de Niterói (RJ).

A viagem começa no dia 28/02/2009 no Rio de Janeiro, vai a Buenos Aires e Punta del Este, retornando passa por Portobelo, Santos e no dia 09/03/2009 chega ao Rio de Janeiro.
“O roteiro temático de nove noites conta com 3 jantares, 7 Workshops, 3 eventos na piscina, 2 aulas infantis, 2 workshops de vinho, 1 workshop de cachaça, 2 bate papo com os chefs, 1 concurso de drinks e 1 concurso chef x chef.” Comenta a coordenadora Mônica Rangel.

E não para por ai, o 3º Prata Gourmet em 2010 já está confirmado no Cruzeiro Costa Mágica para 3.470 passageiros.

Programação Cruzeiros Prata Gourmet

2008-12-07T11:45:00.004-02:00

Confere aqui a programação do Segundo Festival Cruzeiros Prata Gourmet na Costa Mediterrânea da Costa Cruzeiros:

28/02/09 08:00 / 20:00 Rio de Janeiro
01/03/09 Navegação

10:00 Aula de Gastronomia - Cesar Santos - Tapioca do Chefe
14:00 Aula de Gastronomia - Conceição Neroni - Tartar de salmão
Quiz de Gastronomia
16:00 Evento Piscina - Ana Bueno
16:00 Aula de Vinho - Paulo Pinho - Pacotes do navio
16:00 Workshop - Mônica Rangel - Risoto carne seca com abobora
17:00 Aula de Gastronomia - Mariana Palmeira - Trouxinha de moluscos

02/03/09 Navegação

10:00 Aula Infantil - Flávia Quaresma
10:00 Aula de Gastronomia - Wiliam Chen Yen - Yakissoba
11:00 Aula de Gastronomia - Dalton Rangel - Cherne da terra
Quiz de Gastronomia
15:00 Aula de Gastronomia - Tereza Paim - Moqueca de camarão
16:00 Evento Piscina - Heiko Grabolle - Peixada Teuto-Catarinense
16:30 Aula de Cachaça - Cláudio Rangel e Bernardo
18:00 Bate papo com os chefs - sobre o jantar da noite
19:30 Jantar Brasil X França - Mônica Rangel e Flávia Quaresma

03/03/09 8:00 Buenos Aires
04/03/09 18:00 Buenos Aires
05/03/09 08:00 / 18:00 Punta Del Este - Quiz de Gastronomia
06/03/09 Navegação

10:00 Aula Infantil - Flávia Quaresma
Quiz de Gastronomia
16:00 Evento Piscina - Tereza Paim - Pirão de Mariscos com molho lambão
16:00 Aula de Vinho - Paulo Pinho
16:30 Workshop - Heiko Grabolle - Barreado Açoriano - Encontro internacional numa panela
17:00 Chef x Chef
18:00 Bate papo com os chefs - Sobre o jantar da noite
19:30 Jantar Brasileiro - Conceição Neroni, Cesar Santos e Ana Bueno

07/03/09 08:00 / 18:00 Porto Belo
Quiz de Gastronomia

19:30 Jantar Boa Lembrança - Mônica Rangel e Flávia Quaresma

08/03/09 Santos
09/03/09 Rio de Janeiro

Chefe alemão trabalha em Blumenau

2008-11-21T23:48:00.003-02:00

Heiko Grabolle
Bistrô Johannastift - Blumenau

Inicialmente inspirado pelo aroma das ervas da cozinha alemã, o chefe Heiko Grabolle, radicado no Brasil, é dono hoje de um conhecimento gastronômico diversificado e multicultural. Com uma trajetória variada, que inclui passagens por restaurantes e hotéis bem conceituados em sua terra natal e diversos outros países, como Suíça, Inglaterra, Espanha e Itália, o chefe alemão aprendeu a unir sua formação profissional com sua criatividade para inovar e experimentar novos sabores.

Nascido na região da Vestefália, Alemanha, Heiko formou-se chefe de cozinha pela Escola Técnica Alemã Fischbacherberg e no restaurante Alter Wartesaal, no coração da cidade de Colônia. Posteriormente, estudou na escola de hotelaria DeHoGa de Hamburgo, onde obteve seu diploma de Instrutor em gastronomia e mestre em Maitre d’cuisine, o maior título de educação em gastronomia para um chefe na Europa.

A facilidade para aprender novos idiomas e o fascínio pela diversidade de aromas e sabores das diferentes cozinhas levou o chefe alemão a buscar conhecimento na prática. Em sua trajetória internacional, desenvolveu grande conhecimento nas técnicas das cozinhas alemã, euro-asiática, francesa, italiana e brasileira.

Entre os estabelecimentos pelos quais teve passagem estão: Hotel Haytt Regency (Alemanha), Hotel Waldhotel Fletschhorn (Suiça) – conceituado com uma estrela do Guia Michelin –, Marriot Regent Park Hotel (Inglaterra), Groupe Chez Gerard (Inglaterra) e Restaurante Marinas (hoje chamado Ritz, na Espanha), além do cruzeiro internacional MS Bremen, entre outros.

Hoje, Heiko Grabolle trabalha em Florianópolis e Blumenau (SC) desde 2003, onde atua como chefe, consultor e professor em gastronomia, além de participar de diversos eventos nacionais e internacionais. É ainda membro da Abaga (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) e VDK (Verein Deutscher Köche ou Associação dos Chefes Alemães).

Cozinha Contemporânea - por Heiko Grabolle

2008-11-17T18:31:00.002-02:00

CENTRO DE EDUCAÇÃO DE BALNEÁRIO CAMBORIÚ

Cozinha contemporânea une uma alimentação tradicional com uma influência industrial mundial.

Alimentação tradicional:

A comida do dia-a-dia (caseira), alimentos regionais, o estilo e o tempo de se alimentar, a comida clássica,...

Influência industrial:

Novas técnicas e produtos produzidos, melhor armazenagem, infra-estrutura global, transporte por aviões, navios, caminhões,..., Turismo...

Esta cozinha é a busca de uma comida mais saudável e criativa, à vontade do consumidor, com a rapidez da produção industrial, as mudanças com a globalização e logística de distribuição formam uma alimentação mais independente e distante da comida tradicional.

Nesta apostila vamos falar da cozinha profissional. Cada casa, cada indivíduo tem o poder de cozinhar e comer o que deseja. Porém na cozinha profissional a idéia é trazer prazer, sabor, visual, criatividade cuidando das substâncias nutritivas e necessárias para o indivíduo/ cliente.

As possibilidades são imensas na combinação dos produtos. É grande a variedade dos produtos que invade o mercado.

O gourmet vê a cozinha contemporânea, a cozinha atual como um estilo de vida, como um sinal de lifestyle, não como uma necessidade de se alimentar. A moderna cozinha pode estar ligada diretamente com a arte. Cada individuo tem um gosto peculiar.

A cozinha contemporânea baseia-se no conhecimento clássico e regional. Une a expectativa do consumidor, os melhores conhecimentos técnicos, produtos frescos e integrais. A cozinha atual se preocupe com a saúde.

A busca da saúde e vida mais saudável, deixam o consumidor, muitas vezes perplexos, e curiosos para saber o que se deve comer.

Dessa forma é que a cozinha contemporânea traz para ao consumidor a criatividade de destacar e preservar sabores. Com as técnicas novas, européias clássicas e americanas dos diferentes tipos de chefes combina de maneira diferente e surpreendente os ingredientes.

A cozinha contemporânea, a cozinha atual e uma nova visão de alimentação. Professional ou caseiro é a conseqüência da mistura de cultura, tradições e conhecimento.